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Gefüllte Aubergine mit Süßkartoffeln und Guacamole

Heute gibt es mal wieder ein leckeres Rezept mit Auberginen: Rezept: Die Aubergine halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Danach das Auberginen-Fleisch würfeln und mit einem Papiertuch abtupfen, gewürfelte Zwiebel mit Knoblauch und Speck in einer Pfanne anbraten. Nach ungefähr fünf Minuten das gewürfelte Auberginen-Fleisch mit gehacktem Rosmarin,gewürfelten Tomaten und Walnüssen dazu geben.Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Füllung in die Auberginen-Hälften geben und für 20 Minuten im Ofen garen lassen. Lasst es euch schmecken 🙂 Wie gehabt kann man der Autorin für weitere Rezepte auf instagram folgen